Najprostsze czekoladki karmelowe

Pierwsze czekoladki z foremki! Były już pralinki irlandzkie i takie mega zdrowe, ale zawsze to było toczenie kulek w dłoniach. Tutaj krok naprzód - foremka na czekoladki ;) Podejrzewam, że część z Was poznaje te kształty ;) Pewnie nie tylko ja, spacerując po znanym szwedzkim sklepie z meblami ;) porwałam je z prędkością światła i równie szybo wrzuciłam do torby (tak, żeby mąż się nie zorientował ;)). Sądziłam, że są jednorazowe, ale patrząc jak zgrabnie czekoladki wyskakiwały z ciasnych mieszkanek, nie spisałam sprzętu na straty ;) Nadzienie - po prostu karmelowe. Na dobry początek. Mąż się zachwyca, znajomi się zachwycają, czyli jest dobrze ;) Polecam!

Przepis na: 63 małe czekoladki. Przygotowanie: 56 min + ostateczne chłodzenie w lodówce: ok. 15 min. Przygotowanie karmelu: 1,5 h gotowania mleka skondensowanego + noc studzenia.

Przyrządy kuchenne:

- formy na czekoladki (ja miałam 3 formy po 21 małych czekoladek, mogą być też formy na kostki lodu),

- pędzelek,

- worek cukierniczy z małą okrągłą tylką,

- 2 rondle

Składniki:

- 200g czekolady (gorzkiej/mlecznej/deserowej),

- mleko skondensowane w puszce lub gotowa masa karmelowa (zużyjemy ok. 1/2 puszki)

Wykonanie:

1) Pierwszego dnia ugotować mleko w puszce - włożyć do rondla, zalać wodą, tak żeby cała puszka (albo prawie cała) była przykryta, wstawić na ogień, gotować 1,5-2h. Ostrożnie wyciągnąć i całkowicie wystudzić przez noc (jeśli będziemy chcieli otworzyć ciepłą puszkę jest duże ryzyko, że po chwili nasza kuchnia będzie cała w karmelu :)).

2) Zagotować wodę w czajniku, wlać do większego rondla i wstawić na średni ogień.

3) Do mniejszego rondla połamać czekoladę, ustawić nad rondlem z wrzątkiem (tak żeby spód nie dotykał wody) i mieszać, aż czekolada się rozpuści.

4) Rozpuszczoną czekoladę odstawić na ok. 5 min,, żeby trochę zgęstniała.

5) Następnie pędzelkiem wymalować ścianki i spody foremek czekoladowych - warstwa nie może być za cienka. Wstawić do lodówki, aż się schłodzą i stwardnieją (w międzyczasie "wymalować" drugą foremkę, itd.).

6) Karmel przełożyć do rękawa cukierniczego, z lodówki wyjąć pierwszą formę i wypełniać czekoladki nadzieniem, ale nie do pełna - trzeba zostawić trochę miejsca na czekoladę, która utworzy "spód" pralinek.

7) Od razu po wypełnieniu karmelem, polewać czekoladki warstwą rozpuszczonej czekolady, wyrównać (łyżeczką/nożem/packą cukierniczą) i wstawić do lodówki do ostatecznego schłodzenia (podobnie zrobić z drugą i trzecią foremką).

8) Ostrożnie wyciskać czekoladki z foremek. Można je wkładać do małych papilotek...lub szamać od razu ;)

Smacznego!

Torcik brownie z karmelem i solonymi orzeszkami

Ach, jesień... Nie przepadam za nią. Jestem niepoprawną fanką lata, ale niech będzie, że jesień też ma w sobie dużo uroku. Dziwne, ale - z perspektywy kuchennej - dosyć szybko mi się nudzą wypieki z owocami (chociaż je uwielbiam) i mniej więcej od sierpnia chodzą za mną jesienne klimaty - cynamon, orzechy, czekolada, karmel... Coś ciepłego, aromatycznego, co pasuje do zestawu "kocyk, książka i herbata". A zimą pewnie będę umierała z tęsknoty za malinami, truskawkami i jagodami (co za los...). Tak czy siak, ponieważ nie da się ukryć, iż jesień nas dopadła w całej swojej okazałości, tym bardziej z ogromną satysfakcją przystępuję do klimatycznych wypieków. Pierwszy z nich jest, nie da się ukryć, banalny, ale świetnie nadaje się na otwarcie sezonu, ponieważ jego trzy główne składniki to czekolada, kajmak i orzechy. Ponieważ mimo solonych orzeszków torcik jest mega słodki proponuję kroić mniejsze kawałki, a potem z uśmiechem na twarzy rozdawać dokładki ;) Kajmak najlepiej przygotować dzień wcześniej,  żeby na spokojnie mógł ostygnąć - nigdy, przenigdy nie otwierajcie gorącej puszki z ugotowanym mlekiem skondensowanym - chyba że zamierzacie urządzić imprezę pt. "Radosne skrobanie karmelu z kuchennych szafek, okapu i sufitu". Torcik najlepiej się kroi schłodzony. Polecam! :)

Przepis na: 10-12 porcji. Przygotowanie: 28 min + 2 h gotowania mleka skondensowanego + czas na studzenie go (najlepiej cała noc). Pieczenie: 25 min.

Przyrządy kuchenne:

- 2 tortownice o średnicy 20cm,

- rondel,

- 2 miski,

- mikser,

- papier do pieczenia,

- otwieracz do konserw :)

Składniki:

- 1 puszka mleka skondensowanego słodzonego,

- 1 puszka (150g) solonych orzeszków ziemnych,

- 320g gorzkiej czekolady,

- 320g masła,

- 5 jaj,

- 320g cukru (ja dałam trzcinowy),

- 190g mąki,

- 1 łyżeczka soli

Wykonanie:

1) Do wysokiego rondla/garnka włożyć puszkę mleka skondensowanego, zalać wodą, aż cała (lub prawie cała) będzie przykryta, zagotować i gotować pod przykryciem, na średnim ogniu, 2 godziny.

2) Ostudzić zupełnie. (Ja studzę przez noc.)

3) Czekoladę połamać na kawałki i wrzucić rondla.

4) Dodać pokrojone w kostkę masło i wstawić na średni ogień. Podgrzewać i mieszać, aż wszystko się rozpuści. Odstawić.

5) Tortownice wyściełać papierem do pieczenia.

6) Piekarnik nastawić na 180C.

7) W większej misce zmiksować jajka z cukrem i ekstraktem waniliowym.

8) W mniejszej misce wymieszać mąkę z solą.

9) Do miski z jajkami i cukrem wlać roztopioną czekoladę oraz wymieszaną mąkę.

10) Całość porządnie wymieszać. Podzielić między dwie tortownice i piec 25 min (patyczek będzie trochę wilgotny po wyjęciu z ciasta. Blaty wystudzić zupełnie.

11) Pierwszy blat położyć na paterze/talerzu, wysmarować wierzch połową karmelu z puszki, posypać połową orzeszków. Nałożyć drugi blat na wierzch i powtórzyć czynności.

12) Przed podaniem najlepiej schłodzić w lodówce przez min. 4 h.

Smacznego!

Tort krówkowy

Uwielbiam, uwielbiam, uwielbiam krówki.

Ergo, zobaczywszy tort, zapragnęłam go przyrządzić. 

Bardzo prosty w wykonaniu. Jak przystało na Nigellę. I pyszny w smaku, jak przystało na karmel ;) Polecam!

Przepis z książki Jak być domową boginią Nigelli Lawson.

Przepis na: 8-10 porcji. Przygotowanie: 1 h 27 in. + czas studzenia i chłodzenia ciasta. Pieczenie: ok. 25min.

Przyrządy kuchenne:

- 2 tortownice o średnicy 20-21 cm,

- rondel,

- 2 miski,

- mikser

Składniki:

*na blaty ciasta:

- 125g jasnego cukru muscovado,

- 100g drobnego cukru trzcinowego (lub zwykłego),

- 2-4 łyżki śmietanki kremówki,

- 225g miękkiego masła + trochę do wysmarowania form,

- 4 jajka (temp. pokojowa),

- 225g (1 1/2 szkl.) mąki,

- 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia,

- dwie garści kaszy manny do wysypania form

*na krem:

- 300g (1 1/2 szkl.) drobnego cukru,

- 400-500g mascarpone,

- 250ml śmietanki kremówki,

- 125 ml (ok. 1/2 szkl.) zimnej wody

Wykonanie:

1) Najpierw robimy karmel ;> (coś pięknego!) : do rondla wsypać cukier (z porcji na krem - 300g), zalać wodą, wstawić na średni ogień, podgrzewać, aż się całkiem rozpuści.

2) Zwiększyć ogień i gotować, aż mieszanina zrobi się ciemnozłota (potrwa to 10-15 min., więc cierpliwości ;) pod koniec - lepiej mieć oko na to co się dzieje w rondlu. Uwaga - będzie czuć spalony cukier - surprise, surprise ;)).

3) Zdjąć rondel z ognia i powoli dolewać kremówkę - cały czas mieszająć trzepaczką. Prawdopodobnie porobią się grudki, ale bez obaw, wszystko się ładnie rozpuści.

4) Odstawić do wystygnięcia, a potem włożyć do lodówki - do stężenia.

5) W międzyczasie piekarnik nastawić na 190C, tortownice wysmarować masłem i wysypać kaszą manną.

6) W mniejszej misce przesiać mąkę z proszkiem do pieczenia. Odstawić.

7) W większej misce zmiksować masło z cukrami na puszystą masę.

8) Dodawać po kolei jajka oraz kremówkę i miksować.

9) Na koniec partiami dodawać mąkę i zmiksować do połączenia składników. Ciasto ma być stosunkowo rzadkie, ale bynajmniej nie płynne - gdyby było za gęste, można je rozrzedzić dając więcej kremówki (ja dałam łącznie 5 łyżek).

10) Masę rozdzielić między dwie tortownice i piec ok. 25 min., do suchego patyczka. Blaty studzić 10 min. w foremkach, a następnie przełożyć na kratkę, do całkowitego wystudzenia.

11) W międzyczasie umyć dużą miskę :) i zająć się robieniem kremu: zmiksować na gładką, puszystą masę mascarpone i kremówkę.

12) Dodać pełną szklankę (250ml) schłodzonego karmelu (resztę zostawić do polania tortu) i zmiksować. Wstawić do lodówki na czas studzenia blatów.

13) Układamy tort: na talerzu/paterze położyć jeden blat, posmarować połową kremu, położyć drugi blat, posmarowac resztą kremu. Polać pozostałym karmelem.

Blaty można (przed położeniem kremu, rzecz jasna) nasączyć ulubionym ponczem.

Smacznego! :)

Ciastka z jagodami, precelkami i białą czekoladą

Miało być coś z malinami, ale te ciasteczka  brutalnie pokrzyżowały mi plany. Szybko im wybaczyłam ;)

W stylu amerykańskim, nawiązujące do chocolate chip cookies - duże, (w miarę) okrągłe, z jakże kuszącymi składnikami: jagody, biała czekolada, a do tego słone precelki. Mimo różnorodności, smaki świetnie się przeplatają, tworząc zgrane i całkiem ciekawe ciacho. Zabierzcie je na piknik, do pracy, na imieniny; chrupnijcie sobie przy porannej kawie lub popołudniowej herbacie. Poprawiają człowiekowi humor. True story.

Przepis z BBC Good Food.

Przepis na: 18 ciastek. Przygotowanie: 22 min. Pieczenie: 3 x 18 min.

Przyrządy kuchenne:

- 2 blachy,

- 2 miski,

- mikser,

- łyżka lub szpatułka,

- łyżka do lodów (opcjonalnie),

- papier do pieczenia

Składniki:

- 150g (1 szkl.) jagód,

- 50g (1 kopiasta szklanka) małych solonych precelków,

- 100g białej czekolady,

- 300g (1 1/3 szkl.) brązowego cukru,

- 175g miękkiego masła,

- 250g (1 2/3 szkl.) mąki,

- 1 jajko,

- 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej,

- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego,

- szczypta soli

Wykonanie:

1) Blachy wyściełać papierem do pieczenia.

2) Jagody umyć i osuszyć.

3) Piekarnik nastawić na 190C.

4) Czekoladę pokroić w drobną kostkę.

5) Precelki połamać na mniejsze kawałki .

6) W większej misce zmiksować masło, cukier i ekstrakt waniliowy na puszystą masę.

7) Dodać jajko i znowu zmiksować.

8) W mniejszej misce wymieszać mąkę, sodę oczyszczoną i sól.

9) Mąkę dodać do masła i połączyć za pomocą łyżki lub szpatułki.

10) Dodać jagody, precelki i białą czekoladę i ostrożnie wymieszać.

11) Nakładać na blachę porcje ciasta wielkości piłki do golfa, w dość dużych odstępach między sobą - najlepiej na jedną blachę nałożyć 6 kulek. Świetnie do tego się nadaje łyżka do lodów :) ale zwykła też zda egzamin.

12) Piec 18 min, aż ciasteczka lekko zbrązowieją. W międzyczasie przygotować drugą blachę ciastek.

13) Po wyjęciu z piekarnika zostawić na blasze przez 10 min, aż lekko stwardnieją i potem przenieść na kratkę lub talerz.

W szczelnie zamkniętym pojemniku wytrzymają do tygodnia. Ponoć.

(Nie wiem, nie wypróbowałam, za szybko zniknęły ;))

Wpis bierze udział w akcji:

Tarta limonkowa - Key lime pie {USA}

Stawia na nogi lepiej niż kawa ;) Już pierwszy kęs tej słodko-orzeźwiającej tarty obudzi Was z poświątecznego odrętwienia. Gwarantuję. Między lekką bitą śmietaną a kruchym, herbatnikowym spodem chowa się nadzienie z supersłodkiego mleka skondensowanego i kwaskowej limonki. Połączenie warte wypróbowania ;) Polecam!

Przepis z Joy of Baking.

Przepis na: 10-12 kawałków. Przygotowanie: 43 min. Pieczenie: łącznie 20-25 min. Chłodzenie: min. 4 h (najlepiej cała noc).

Przyrządy kuchenne:

- forma do tarty o średnicy 23-24 cm,

- blender lub malakser,

- rondel lub mikrofalówka (do rozpuszczenia masła),

- miska,

- mikser,

- tarka o drobnych oczkach,

- wyciskarka do cytrusów,

- sitko,

- worek cukierniczy

Składniki:

*na spód:

- 125g pełnoziarnistych herbatników,

- 30g (2 łyżki) cukru,

- 80-85g masła + trochę do wysmarowania formy

*na nadzienie:

- 3,5 limonki (będzie potrzebne pół szkl. soku i skórka),

- ok. 390g mleka skondensowanego w puszce,

- 3 żółtka (w temp. pokojowej),

- 2 łyżeczki skórki startej z limonki

*na wierzch:

- 200g śmietanki kremówki,

- 2 łyżki cukru pudru

Wykonanie:

1) Masło rozpuścić i ostudzić. 

2) Piekarnik nastawić na 180C.

3) Formę do tarty wysmarować masłem.

4) W międzyczasie herbatniki drobno zmielić w blenderze lub malakserze.

5) Dodać ostudzone masło i cukier, i razem zmiksować.

6) Mieszanką wyłożyć dno i boki formy na tartę, dociskając dłonią lub wypukłą stroną łyżki.

7) Włożyć do piekarnika i piec 10 min, aż się ładnie zarumieni. Odstawić do wystygnięcia.

8) W międzyczasie limonki umyć, zetrzeć skórkę z mniej więcej jednej połówki (tak, żeby były 2 łyżeczki startej skórki) i wycisnąć z nich sok (1/2 szkl.).

9) W misce zmiksować żółtka na jasną masę (2-3 min.).

10) Stopniowo dodawać mleko skondensowane i zmiksować do puszystości (3-5 min).

11) Dodać sok i skórkę z limonki i zmiksować.

12) Wylać masę na herbatnikowy spód, wyrównać i piec 10-15 min., aż wierzch ładnie się zetnie (można delikatnie sprawdzić drewnianą wykałaczką).

13) Po upieczeniu wystudzić i schłodzić w lodówce (min. 4 h lub najlepiej całą noc).

14) Po schłodzeniu, do miski wlać kremówkę, wsypać przesiany przez sitko cukier puder i zmiksować na sztywno.

15) Napełnić worek cukierniczy bitą śmietaną i wyciskać na wierzch tarty.

Smacznego! ;)

Klasyczny banoffee pie

Zacznę od genezy. Banoffe (banana + toffee) pie powstał w 1972 roku w głowach kucharza Iana Dowdinga i jego szefa Nigela Mackenzie w murach restauracji The Hungry Monk (Głodny Mnich), w Jevington w Anglii. Od tamtego czasu cieszy się nieprzerwaną popularnością nie tylko w UK, ale w całym wszechświecie ;) I nie dziwota. Kruchy spód z ciasteczek, kajmak, banany, bita śmietana - jak nie lubić takiej kombinacji? ;) A jak jeszcze dodam, że nie wymaga użycia piekarnika? :) Bosko.

Mam tylko jedno, prywatne, arcysubiektywne "ale"... Spodziewałam się zdecydowanie bardziej ogłuszającej słodyczy. Poziomu słodyczy, który sprawi, że po jednym kawałku zakręci mi się w głowie, odstawię talerzyk, oprę się wygodnie i z satysfakcją powiem "dość". A tu nie. Zniknął jeden kawałek. Potem drugi. Oba pyszne ;) ale jako wielbicielka karmelu, toffi i krówek, liczyłam na słodką bombę karmelową. Nie doczekałam się. Może następnym razem pominę te kilkanaście kropel cytryny, może kupię lepsze mleko, może dam dwie puszki kajmaku ;P ... Ale podejrzewam, że większości ludzkości akurat taki poziom słodkości jest zupełnie wystarczający. W kocu zajadają się banoffee pajem od ponad 40 lat ;)

Przepis, zmodyfikowany, z BBC Good Food.

Przepis na: 1 tortownicę ciasta (10-12 kawałków). Przygotowanie: ok. 40 min. Chłodzenie: 10 min + 1 h. + min. 4 h. Przygotowanie kajmaku: 1,5 h gotowanie + 2 h studzenie.

Przybory kuchenne:

- tortownica lub forma do tarty o średnicy 24 cm, z wyjmowanym dnem,

- garnek/rondel,

- blender,

- miska,

- mikser,

- wyciskacz do cytrusów,

- pędzelek kuchenny,

- tarka o drobnych lub średnich oczkach

Składniki:

- mleko skondensowane w puszcze (397g) lub dobrej jakości gotowy kajmak,

- 250g herbatników pełnoziarnistych,

- 3 duże banany,

- 350ml śmietanki kremówki,

- 100g masła + trochę do wysmarowania formy,

- pół cytryny,

- 1,5 łyżki cukru pudru (można pominąć)

- 2 kostki czekolady

Wykonanie:

1) 3,5 godziny wcześniej: mleko skondensowane włożyć do garnka, zalać wrzątkiem tak, by puszka była cała zakryta i gotować przez 1,5 godziny na średnim ogniu. Co jakiś czas można sprawdzać czy przypadkiem nie dolać wody, by puszka była cały czas zakryta. Po tym czasie puszkę ostrożnie wyjąć i odstawić do wystygnięcia. Gorącej puszki nie otwierać (inaczej cała kuchnia będzie lepka od kajmaku ;)).

2) Po tym czasie, masło rozpuścić w rondlu lub mikrofali i ostudzić.

3) W blenderze lub malakserze rozdrobnić herbatniki na piasek.

4) Formę wysmarować masłem.

5) W misce wymieszać pokruszone herbatniki z rozpuszczonym masłem.

6) Dno i boki formy wyłożyć herbatnikami. Docisnąć łyżką lub dłonią. Wstawić do lodówki na 10 min.

7) Po tym czasie wyciągnąć i dno pokryć ostudzonym kajmakiem. Wstawić do lodówki na godzinę.

8) Po tym czasie banany obrać i pokroić w plasterki.

9) W misce zmiksować na sztywno kremówkę z cukrem pudrem.

10) Formę z pajem wyciągnąć z lodówki; na warstwie kajmaku ułożyć plasterki bananów, skropić sokiem z połowy cytryny (można za pomocą pędzelka kuchennego), a wierzch pokryć bitą śmietaną.

11) Wstawić do lodówki na 4 h lub na całą noc.

12) Przed podaniem bezpośrednio nad pajem zetrzeć trochę czekolady.

Enjoy ;)