Kapkejki kokosowo-cytrynowe z bezą

Ledwo co wiosna przyszła (aby na dłużej!), a ja już myślę o lecie ;) Tak można przynajmniej wnioskować po smakach i kolorach, które dzisiaj tu zawitały: kapkejki kokosowe z cytrynowym nadzieniem i chrupiącą bezą na wierzchu. Pierwszy raz użyłam wody kokosowej (tej z wnętrza kokosa ;)) w pieczeniu i jestem bardzo zadowolona z efektu - cudowny kokosowy aromat wyczuwalny jest od pierwszego gryza. Z powodu wysokich bezowych stożków, eleganckie spożywanie może sprawić trochę trudności, polecam więc bezę chrupać osobno, albo gryznąć od góry raz a porządnie i potem z resztą kapkejka, albo - trzecia opcja - w ogóle upiec bezowe dyski, które z pewnością będą bardziej skore do współpracy. Ja natomiast nie mogłam się oprzeć stożkom. Bezy piekłam sposobem takim jak te gniazdka. Proponuję więc upiec je dzień wcześniej i przechować w szczelnym pojemniku, lub zwyczajnie uzbroić się w cierpliwość ;) Satysfakcja gwarantowana!
Połączenie smaków z dedykacją dla Arniego :)

Przepis na: 12 kapkejków. Przygotowanie: 37 min. Pieczenie: 16-17 min + 90 min bezy.

Przyrządy kuchenne:

- blacha na muffinki,

- papilotki lub trochę masła do wysmarowania formy,

- 2 miski,

- mikser,

- wykrawacz do muffinów lub łyżeczka do grejpfruta,

- sitko,

- worek cukierniczy z tylką z okrągłym otworem,

- blacha,

- papier do pieczenia

Składniki:

*na kapkejki:

- 4 łyżki wiórków kokosowych + trochę do posypania bez,

- 60 ml (1/4 szkl.) wody kokosowej,

- 110g miękkiego masła,

- 130g (2/3 szkl.) cukru,

- 3 jajka,

- 180g mąki,

- 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia,

- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego,

- szczypta soli

*na nadzienie:

- ok. 6 łyżek kremu cytrynowego (lemon curd),

*na bezy:

- 3 białka w temperaturze pokojowej,

- 150g cukru pudru

Wykonanie:

1) Robimy babeczki: Blachę wyłożyć papilotkami lub wysmarować masłem.

2) Piekarnik nastawić na 180C.

3) W większej misce zmiksować masło i cukier na puszystą masę (ok. 2-3 min.)

4) Dodawać po jednym jajku, miksując do uzyskania jednolitej masy.

5) Dodać ekstrakt waniliowy i wymieszać.

6) W drugiej misce wymieszać wiórki kokosowe, mąkę, proszek do pieczenia i sól.

7) Miksując na niskich obrotach, dodawać do masy na przemian mąkę i wodę kokosową, zaczynając od wymieszanej mąki i kończąc na niej. Mieszać krótko - tylko do połączenia składników.

8) Wypełnić papilotki otrzymaną masą, mniej więcej do 2/3 wysokości.

9) Piec przez 16-17 min., do tzw. suchego patyczka. Wystudzić całkowicie.

10) W międzyczasie przygotować bezy: umyć bardzo dokładnie obie miski i końcówki miksera :) Nie może być na nich ani grama tłuszczu/ciasta/czegokolwiek.

11) Cukier puder przesiać przez sitko do mniejszej miski.

12) W większej misce zmiksować na sztywno białka.

13) Bardzo stopniowo (po jednej łyżce) dodawać cukier puder i cały czas miksować.

14) Piekarnik nastawić na 80C (słownie: osiemdziesiąt stopni).

15) Blachy wyłożyć papierem do pieczenia.

16) Worek cukierniczy napełnić masą białkową.

17) Wycisnąć na blachę 12 stożków i posypać je wiórkami kokosowymi.

18) Piec 90 min, aż bezy pięknie wyschną (powinny bez problemu odrywać się od papieru do pieczenia).

19) Wyłączyć piekarnik i zostawić w nim bezy do całkowitego wystudzenia.

20) Łączymy: w kapkejkach zrobić otwory wykrawaczem lub łyżką do grejpfrutów i wypełnić je kremem cytrynowym. Wierzch kapkejków również wysmarować kremem. Każdą babeczkę ukoronować piękną bezą.

Smacznego!