Mini-eklerki

Na tę uroczę wersję eklerków natknęłam się oczywiście przypadkowo, oczywiście szukając czegoś innego i oczywiście ich zdjęcie chwyciło mnie za serce ;) Eklerki są w wersji mini, ale ich dokładny rozmiar zależy od osoby za workiem cukierniczym ;) Ja proponuję takie 5-8 cm (żeby nie wkraczać już w rozmiar profiteroli ;)) 

Ciasto parzone klasyczne, z przepisu Dorotus76; eklerki można albo przekroić wzdłuż na pół i nadziać kremem patisserie z tego przepisu, albo - tak jak ja zrobiłam tym razem - zrobić w każdym z nich 3 dziurki od spodu (np. patyczkiem do szaszłyków) i napełnić równie pyszną, ale rzadszą wersją tego samego kremu (przepis poniżej). Znów, decyzja należy do Was ;) No a jeśli chodzi o lukier to w życiu bym nie pomyślała, że tak idealnie się wpasuje w eklerkową rzeczywistość ;) Krótko mówiąc: są absolutnie pyszne :)

Składniki na: 26-30 mini-eklerków. Przygotowanie: ok. 1 h + studzenie ciasta i kremu. Pieczenie: 2 x 20-25 min.

Przyrządy kuchenne:

- rondel/garnek,

- 3 miski (na ciasto, na krem i na lukier),

- mikser,

- rękaw cukierniczy z końcówką o szer. 1-1,5 cm,

- rękaw cukierniczy z końcówką do nadziewania lub małą, okrągłą końcówką (jeśli decydujemy się na rzadsze nadzienie),

- sitko,

- miseczki na barwienie lukru (opcjonalnie),

- 2 blachy,

- papier do pieczenia

Składniki:

*na ciasto:

- 125g masła lub margaryny,

- 4 jajka,

- 1 szkl. mąki,

- 1 szkl. wody

*na crème patisserie (wersja rzadsza):

- 400ml mleka,

- 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego,

- 4 żółtka,

- 8 łyżek cukru,

- 2 łyżki mąki,

- 2 łyżki mąki ziemniaczanej,

- 300-400ml kremówki

*na lukier:

- 4 szkl. cukru pudru,

- barwniki spożywcze w żelu (opcjonalnie),

- 4-5 łyżek dowolnego likieru lub wody,

- posypki i lentilki do dekoracji

Wykonanie:

1) Najpierw robimy ciasto: do rondla/garnka wlać wodę, dodać masło/margarynę i podgrzewać na średnim ogniu, aż się rozpuści.

2) Gdy zacznie wrzeć, dodać mąkę, mieszając, by się wszystko nie przypaliło. Ciasto jest gotowe, gdy odchodzi od garnka i delikatnie połyskuje.

3) Gorące ciasto przełożyć do miski i całkowicie wystudzić, od czasu do czasu mieszając.

4) Piekarnik nastawić na 200C.

5) Do ciasta dodać żółtka i zmiksować mikserem (lub wymieszać porządnie drewnianą łyżką) na gładką masę.

6) Blachy wyłożyć papierem do pieczenia.

7) Rękaw cukierniczy napełnić ciastem i wyciskać na blachę nieduże eklerki o długości 5-8 cm. Szpiczaste końcówki można przyklepać palcem lub pędzelkiem kuchennym namoczonym w wodzie.

8) Piec 20-25 min., aż się ładnie zarumienią. 

9) Po wyjęciu, zanim jeszcze wystygną, porobić po 3 otwory w spodach, za pomocą patyczka do szaszłyków. Całkowicie wystudzić.

10) W międzyczasie przygotować krem: w rondlu/garnku zagotować mleko z ekstraktem waniliowym. Gdy tylko zacznie wrzeć - odstawić.

11) W misce zmiksować żółtka z cukrem na jasną masę, dodać obie mąki i zmiksować.

12) Masę dodać do ciepłego mleka i porządnie wymieszać, likwidując ewentualne grudki.

13) Rondel wstawić na średni ogień i zagotować, mieszając. Ma mieć mniej więcej konsystencję budyniu. Będą tworzyły się grudki, ale to nie szkodzi, trzeba mieszać dalej :)

14) Zdjąć z ognia, przelać do miski i odstawić do całkowitego wystygnięcia, a następnie schłodzić w lodówce.

15) Przygotować lukier: do miski przesiać cukier puder.

16) Stopniowo dodawać likier lub wodę, mieszając widelcem, aż lukier będzie płynny, ale nie za rzadki (ma powoli spływać z widelca/łyżki).

17) Jeśli chcemy go zabarwić, trzeba podzielić lukier między mniejsze miseczki i dokładnie wmieszać niewielką ilość barwnika spożywczego (jeśli w paście - to wystarczy zamoczyć w nim końcówkę drewnianej wykałaczki).

18) Wracamy do kremu :) : do schłodzonego kremu dodać kremówkę i miksować przez kilka minut, do uzyskania gładkiej konsystencji (najpierw dać mniej, potem ewentualnie dolać).

19) Nadziewamy :) : na stolnicę położyć arkusze papieru o pieczenia, a na nich eklerki.

20) Przekroić je wzdłuż na pół albo ustawić do góry spodami.

21) Worek cukierniczy ostrożnie napełnić kremem i wypełniać eklerki (albo ich dolne połówki albo wciskać krem do środkowej dziurki w spodzie. Kiedy w pozostałych dwóch będzie widać krem, to znak, że już starczy nadzienia ;)).

22) Łyżką ostrożnie nakładać lukier na wierzch i (zanim zastygnie) udekorować posypką i/lub lentilkami wedle własnej fantazji :)

Najlepsze w dniu upieczenia.

Smacznego!