Klasyczne eklerki {Francja}

Bardzo lubię ciasto parzone. Jest takie wdzięczne :) I lekkie. Jeżeli trzymamy się dobrego przepisu to zawsze wyjdzie. Do tego waniliowy crème patisserie i czekoladowe ganache, czyli klasyka w komplecie. A że zbliża się bardzo ważny dzień w  kalendarzu łasuchowym ;), między pączkiem a faworkiem - zachęcam do wytworzenia i konsumowania ;) 

Najlepsze w dniu upieczenia.

Korzystałam z przepisów: na to ciasto parzone (najlepsze!), ten krem i tę polewę.

Przepis na: ok. 16 sztuk. Przygotowanie: 55 min + studzenie ciasta i kremu. Pieczenie: 2 x ok. 25 min.

Przyrządy kuchenne:

- rondel/garnek,

- mały rondel/garnuszek (na polewę czekoladową),

- 2 miski,

- mikser,

- rękaw cukierniczy z końcówką o szer. 1-1,5 cm,

- 2 blachy,

- papier do pieczenia

Składniki:

*na ciasto parzone:

- 125g masła lub margaryny,

- 4 jajka,

- 1 szkl. mąki pszennej,

- 1 szkl. wody

*na crème patisserie:

- 600 ml mleka,

- 6 żółtek,

- 100g (ok. 1/2 szl.) cukru,

- 40g (ok. 1/3 szkl.) mąki,

- 40g mąki ziemniaczanej,

- 1 łyżka ekstraktu waniliowego,

- 1 łyżka dowolnego likieru (można pominąć)

*na czekoladową polewę (ganache):

- 200g gorzkiej czekolady,

- 200ml śmietanki kremówki

Wykonanie:

1) Najpierw robimy ciasto: do rondla/garnka wlać wodę, dodać masło/margarynę i podgrzewać na średnim ogniu, aż się rozpuści.

2) Gdy zacznie wrzeć, dodać mąkę, mieszając, by się wszystko nie przypaliło. Ciasto jest gotowe, gdy odchodzi od garnka i delikatnie połyskuje.

3) Gorące ciasto przełożyć do miski i całkowicie wystudzić, od czasu do czasu mieszając.

4) Piekarnik nastawić na 200C.

5) Do ciasta dodać żółtka i zmiksować mikserem (lub wymieszać porządnie drewnianą łyżką) na gładką masę.

6) Blachy wyłożyć papierem do pieczenia.

7) Rękaw cukierniczy napełnić ciastem i wyciskać na blachę eklerki o długości ok. 10 cm. Szpiczaste końcówki można przyklepać palcem lub pędzelkiem kuchennym namoczonym w wodzie.

8) Piec ok. 25 min., aż się ładnie zarumienią. Całkowicie wystudzić.

9) W międzyczasie przygotować krem: w rondlu/garnku zagotować mleko z ekstraktem waniliowym. Gdy tylko zacznie wrzeć - odstawić.

10) W misce zmiksować żółtka z cukrem na jasną masę, dodać obie mąki i zmiksować.

11) Masę dodać do ciepłego mleka i porządnie wymieszać, likwidując ewentualne grudki.

12) Rondel wstawić na średni ogień i zagotować, mieszając.

13) Gdy zacznie się gotować, podgrzewać jeszcze 1 min., aż krem zgęstnieje.

14) Zdjąć z ognia, dodać likier i zamieszać. Odstawić do całkowitego wystygnięcia, mieszając od czasu do czasu.

15) Przygotować ganache: czekoladę posiekać i wrzucić do miski. 

16) W małym rondlu/garnuszku zagotować kremówkę i wlać ją do miski z czekoladą.

17) Dokładnie wymieszać, aż czekolada się całkowicie rozpuści. Odstawić do wystygnięcia.

18) Eklerki przekroić wzdłuż na pół.

19) Krem nałożyć do worka cukierniczego i wyciskać na połówki eklerków (można również nałożyć nadzienie łyżeczką). Przykryć połówkami.

20) Polewać eklerki ostudzonym ganache.

Smacznego :)

Wpis bierze udział w akcji: