Butterscotch Cupcakes

Już dawno żadne kapkejki nie wywołały we mnie takich emocji... ale po kolei.

Niniejszym prezentuję butterscotch cupcakes. Butterscotch to nazwa mieszanki smaku masła, brązowego cukru i wanilii. A la cukierki Werther's Original. Bomba, prawda?

Babeczki same w sobie są mega mega maślane, a powolne przeżuwanie ich to czysta przyjemność. Nadzienie do złudzenia przypomina smakiem w/w cukierki...Autentycznie! Absolutna rewelacja. Ech....pamiętajcie tylko, że w przypadku użycia nadzienia również do dekoracji wierzchu babeczek, musi być ono lekko płynne - jeśli za bardzo zastygnie, worki cukiernicze odmówią posłuszeństwa, zbuntują się i będą pękać w szwach... Tak. ;) Najlepiej więc w takiej sytuacji znów podgrzać nadzienie w rondlu (nie mieszając), wystudzić i polać wierzchy. I wiem, że to duże wyzwanie - ale nie zjadajcie wszystkich cukierków toffi w czasie pieczenia babeczek ;) Powodzenia!

Przepis, lekko zmieniony, od Sweetapolity.

Przepis na: 18 kapkejków. Przygotowanie: 1 h 25 min. Pieczenie: (2x) 13 min.

Przyrządy kuchenne:

- blacha na muffinki,

- papilotki (lub trochę masła do posmarowania blachy),

- wykrawacz do muffinów lub łyżeczka do grejpfrutów (lub mały nóż;)),

- 2 rondle,

- trzepaczka,

- duża miska,

- mikser,

- sitko,

- pędzelek kuchenny,

- worek cukierniczy (niekoniecznie)

Składniki:

*na syrop rumowy:

- 30g (2 łyżki) ciemnego brązowego cukru (użyłam jasnego),

- 30 ml (2 łyżki) wody,

- 1 łyżeczka rumu

*na nadzienie maślane (butterscotch sauce):

- 60g masła,

- 230g (1 szl.) brązowego cukru,

- 180ml śmietanki kremówki,

- 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego,

- 1/2 łyżeczki soli

*na kapkejki:

- 230g (1 szkl.) ciemnego brązowego cukru (użyłam jasnego),

- 230g zimnego masła,

- 160ml (2/3 szkl) mleka (w temp. pokojowej),

- 3 jajka (w temp. pokojowej),

- 300g (2 szkl. z górką) mąki,

- 1 łyżeczka soku z cytryny,

- 2 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia,

- 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego,

- 1/2 łyżeczki soli

*na krem:

- 250g mascarpone,

- 220-240ml śmietanki kremówki,

- 2 łyżki cukru pudru

*do dekoracji:

- 18 szt. (ok.120g) miękkich cukierków toffi

Wykonanie:

1) Zaczynamy od syropu rumowego: w małym rondlu wymieszać wodę i cukier, wstawić na średni ogień i doprowadzić do wrzenia.

2) Odstawić, dodać rum, wymieszać, schłodzić.

3) Teraz nadzienie maślane: w średnim rondlu (najlepiej z grubym dnem) stopić masło na średnim ogniu.

4) Dodać brązowy cukier i wymieszać trzepaczką (cały czas podgrzewać).

5) Dodać kremówkę i wymieszać.

6) Gdy mieszanina zacznie bulgotać, trzymać ją jeszcze 5 min. na ogniu, nie mieszając. 

7) Odstawić, wmieszać ekstrakt i sól. Pozostawić do zęstnienia.

8) Teraz zabieramy się za kapkejki: w dużej misce dokładnie wymieszać mąkę, cukier, proszek do pieczenia i sól.

9) Blachę wyłożyć papilotkami (lub wysmarować masłem) i włączyć piekarnik na 180C.

10) Zimne masło pokroić w małą kostkę i co 10 sekund wrzucać po jednej kostce do mąki, miskując na bardzo niskich obrotach, aż powstanie mieszanka przypominająca okruchy.

11) W szklance wymieszać mleko i sok z cytryny i powoli dodawać do "okruchów", miksując na średnich obrotach przez ok. 4 min.

12) Znowu zmniejszyć obroty miskera i dodawać po jednym jajku, cały czas miskując. 

13) Na koniec zwiększyć obroty do średnich i miskować przez 1 minutę.

14) Obficie wypełnić papilotki masą (spokojnie 3/4 objętości) - w czasie pieczenia kapkejki urosną, a potem znów opadną, warto więc, by ostatecznie wysokością sięgały chociaż brzegu papilotki ;)

15) Wstawić do piekarnika i piec 13-15 min., to tzw. suchego patyczka (babeczki będą bardzo jasne).

16) Wyciągnąć z piekarnika, położyć na kratce do studzenia lub na talerzu i posmarować pędzelkiem jeszcze gorące kapkejki syropem rumowym. Wystudzić.

17) W międzyczasie umyć dokładnie miskę i końcówki miskera (tak żeby nie było na nich grama tłuszczu) i przygotować krem:

18) W misce ubić na sztywno kremówkę.

19) Stopniowo dodawać po jednej łyżce mascarpone, caly czas miksując.

20) Na koniec dodać przsiane przez sitko 2 łyżki cukru pudru i zmiksować (na czas studzenia babeczek wstawić krem do lodówki).

21) W wystudzonych babeczkach robić otwory na nadzienie (wykrawaczem/łyżeczką do grejpfrutów/nożem) i wypełniać je (za pomocą łyżeczki) naszym maślanym sosem.

22) Worek cukierniczy napełnić kremem i ozdobić kapkejki (lub nałożyć krem za pomocą łyżeczki lub noża).

23) Udekorować cukierkami toffi i/lub pozostałym sosem maślanym.

Smacznego!