Mazurek orkiszowy z nutellą daktylową

Cóż ma począć człowiek będący na diecie w czasie Świąt? Kombinować ;>

Skoro pszenica i cukier (i kajmak... <3) to samo zło (do czasu... ;)), to nie pozostawało mi nic innego jak poszukać zdrowszych zamienników. Tak oto z piekarnika radośnie wyskoczył mazurek orkiszowy z rozetkami z ciasta herbatnikowego, masą daktylowo-migdałowo-karobową, ozdobiony płatkami migdałów i żurawiną. I wiecie co? Pycha. 1:0 dla mnie ;)

Nutellę daktylową znalazłam tu. I chociaż daktyle rozpadające się w garnku - umówimy się - nie są najpiękniejszym widokiem ever, to wymieszane z migdałami i karobem tworzą coś absolutnie wspaniałego. Rasowe łasuchy muszą naprawdę się powstrzymywać przed wyjedzeniem całej masy z blendera ;)

Spód do mazurka proponuję zrobić słony. W połączeniu z mega słodką masą, trust me, nastanie niebywała harmonia smakowa.

OK, tłoczno się tu zrobiło od tych ochów i achów - pora na przepis. 

Przepis na: ok. 8-10 porcji. Przygotowanie: 1 h 30 min. + 1 h na chłodzenie ciasta. Pieczenie: 2 x 10-15 min.

Przybory kuchenne:

- prostokątna blacha o wymiarach ok. 20 x 30cm,

- 2 miski,

- mikser,

- blender (plus ewentualnie młynek do kawy),

- worek cukierniczy,

- tylka w kształcie gwiazdki,

- rondel,

- sitko,

- wałek,

- papier do pieczenia,

- folia spożywcza

Składniki:

* na kruchy spód:

- 250g (1 2/3 szkl.) mąki orkiszowej,

- 150g masła,

- 1 jajko (lub 3 przepiórcze),

- 1 łyżeczka soli

*na nutellę daktylową (ciut zmieniłam) - do mazurka wystarczy połowa porcji, ale... potem będzie do smarowania kanapek ;) lub bezpośrednio podniebienia ;)):

- 2 szkl. (ok. 230g) suszonych daktyli),

- 200g mielonych migdałów (lub płatków migdałowych - do zmielenia w młynku do kawy),

- 4 łyżki mleka ryżowego,

- 4 łyżki karobu,

- 1 szkl. wrzątku,

- szczypta soli

*na rozetki z ciasta herbatnikowego (inspiracja: Kuchnia Lidla; połowa oryginalnej porcji):

- 75g miękkiego masła,

- 1 łyżka melasy karobowej,

- 1 jajko (lub 3 przepiórcze),

- 100g (trochę więcej niż połowa szklanki) mąki orkiszowej,

- 25g mąki migdałowej (lub płatków migdałowych do zmielenia na mąkę)

*do dekoracji:

- garść żurawiny,

- garść płatków migdałowych

Wykonanie:

1) Zaczynamy od spodu: mąkę przesiać przez sitko do miski, zrobić dołek w środku, wrzucić pokrojone w kostkę masło i siekać nożem lub wcierać je palcami, aż powstaną drobne okruchy ciasta.

2) Dodać jajko i sól, i wymieszać. Zagnieść ciasto w jednolitą kulę, owinąć w folię spożywczą, spłaszczyć i wstawić do lodówki na 1 godzinę.

3) W międzyczasie przygotować nutellę daktylową: do rondla wrzucić daktyle, zalać 1 szkl. wrzątku i wstawić na średni ogień. Gotować, aż woda całkiem wyparuje, a daktyle się rozpadną (jak owoce do dżemu) i będą zupełnie miękkie (w razie potrzeby dolać odrobinę wody i jeszcze podgrzewać). Odstawić do wystygnięcia.

4) W mniejszej misce wymieszać karob, sól i mąkę migdałową (lub najpierw zmielić płatki migdałowe na mąkę). Odstawić.

5) Piekarnik nastawić na 200C.

6) Teraz zajmiemy się ciastem herbatnikowym: w młynku lub (ewentualnie) blenderze zmielić płatki migdałowe na mąkę (w razie potrzeby).

7) Umyć dużą miskę :), umieścić w niej miękkie masło i melasę, i miksować ok. 8-10 min, aż będzie puszyste. 

8) Dodać jajko i zmiksować.

9) Dodać przesianą przez sitko mąkę orkiszową (100g) oraz zmielone migdały (25g) i ostrożnie zmiksować. Odstawić.

10) Wracamy do spodu mazurka: wyjąć ciasto z lodówki i na posypanej mąką stolnicy rozwałkować do rozmiarów blachy.

11) Blachę wyściełać papierem do pieczenia i ostrożnie, na wałku, przenieść na nią ciasto. 

12) Ponakłuwać je widelcem i wstawić do piekarnika na 10-15 min (będzie trochę blade, ale to nie szkodzi).

13) Wracamy do nutelli: w blenderze zmiksować porcjami daktyle i masę migdałowo-karobową, dodając stopniowo mleka, by ją trochę rozrzedzić. W razie potrzeby robić przerwy w miksowaniu, żeby blender się nie przegrzał (można też najpierw blendować bez mleka, potem przełożyć do miski, dodać mleko i wymieszać). Masa ma być gładka.

14) W międzyczasie wyciągnąć ciasto z piekarnika i lekko je wystudzić.

15) Temperaturę zmniejszyć do 180C.

16) Przełożyć ciasto herbatnikowe do worka cukierniczego z tylką i wyciskać rozetki (lub inne wzory wedle własnej fantazji) na brzegach ciasta.

17) Wstawić znów ciasto do piekarnika na kolejne 10-15 min.

18) Po wyciągnięciu nie trzeba długo czekać, żeby je pięknie wysmarować naszą nutellą i ozdobić żurawiną i płatkami migdałowymi.

Smacznego!

Ta MASA... <3