Hi-Hat Cupcakes {USA}

Hi-hat cupcakes - czyli kapkejki z wysokimi stożkami z piankowego kremu pokrytymi polewą czekoladową. Jeden z tych wypieków, na których widok oczy wyszły mi z orbit, ręka nie wiadomo kiedy wpisała na listę "Must Bake"... i który zakwalifikował się do kategorii "Za słodki. Zaaa słooodkiii. Wymyślić wersję light". Dużo frajdy i emocji w przygotowywaniu ("ok... czyli mam teraz zanurzyć cały ten stożek w czekoladzie. I on nie spadnie z kapkejka. Nie wyląduje w kubku z czekoladą i nie będzie w nim radośnie dryfował. Muszę w to mocno wierzyć... O! Udało się! Niesamowite. No to jeszcze raz :)"). Ale zadbajcie uprzednio o degustatorów, bo ja po jednym miałam dość.

Przepis od Marthy Stewart. Trochę zmieniony: za radą Dorotus76 dałam mniej cukru do babeczek i więcej czekolady do polewy. Tak, zostało jej trochę, ale wygodniej było ozdabiać kapkejki; a resztą można polać inne ciasto lub owoce (o tym w następnym poście ;)). 

Przepis na: 12-13 babeczek. Przygotowanie: ok. 1 h 20 min + studzenie. Pieczenie: 20 min. Chłodzenie w lodówce: min. 2 h 20 min.

Przybory kuchenne:

- blacha do muffinek,

- papilotki lub trochę masła do wysmarowania blachy,

- 2 miski,

- szklana lub metalowa miska (na krem),

- mikser,

- worek cukierniczy,

- okrągła tylka,

- 2 rondle,

- kubek

Składniki:

* na kapkejki:

- 85g gorzkiej czekolady,

- 1/2 szkl. kwaśnej śmietany,

- 2 jajka,

- 110g miękkiego masła,

- 130g (niepełna szklanka) mąki,

- 3/4 szkl. cukru,

- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia,

- 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej,

- 1/4 łyżeczki soli,

- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego,

- 1/2 szkl. wody

*na piankowy krem:

- 1 3/4 szkl. drobnego cukru,

- 3 białka,

- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego,

- barwnik spożywczy w proszku lub żelu (opcjonalnie)

*na polewę:

- 480g gorzkiej czekolady,

- 4 łyżki oleju roślinnego

Wykonanie:

1) Przygotowujemy kapkejki: zagotować wodę w czajniku i wlać do większego rondla; wstawić na średni ogień.

2) Czekoladę posiekać, wrzucić do mniejszego rondla i rozpuścić w kąpieli wodnej (trzymając mniejszy rondel nad większym z lekko gotującą się wodą). Odstawić.

3) Blachę wyłożyć papilotkami lub wysmarować masłem.

4) Piekarnik nastawić na 180C.

5) W mniejszej misce wymieszać mąkę, proszek do pieczenia, sodę i sól.

6) W większej misce zmiksować masło i cukier na puszystą masę.

7) Wlać rozpuszczoną czekoladę i zmiksować.

8) Dodawać po jednym jajku, miksując po każdym.

9) Dodać ekstrakt i zmiksować aż masa stanie się jaśniejsza (ok. 1 min.).

10) Dodać śmietanę i zmiksować.

11) Zmniejszyć obroty  miksera i dodać połowę mieszanki mąki.

12) Wlać wodę, ostrożnie zmiksować i dodać resztę mąki. Zmiksować tylko do połączenia składników.

13) Formę wypełnić masą, tak by sięgała 3 mm poniżej krawędzi papilotek.

14) Piec ok. 20 min. to tzw. suchego patyczka.

15) Odstawić do wystygnięcia.

16) W międzyczasie przygotować piankowy krem: wodę w rondlu znów doprowadzić do wrzenia.

17) W szklanej (lub metalowej) misce zmiksować białka z cukrem, aż się lekko zapienią (ok. 1 min.).

18) Miskę położyć na rondel z gotującą się wodą i miksować przez 12 min (można sprawdzić za pomocą termometru cukierniczego - masa powinna osiągnąć temperaturę ok. 70C).

Masa zacznie gęstnieć i przypominać piankę z ciepłych lodów :)

19) Po tym czasie zdjąć miskę z rondla, dodać ekstrakt waniliowy i jeszcze miksować 2 min.

Ewentualnie dodać jeszcze barwnik i zmiksować.

20) Krem przełożyć do worka cukierniczego i wyciskać (mniej lub bardziej) wysokie stożki na ostudzonych kapkejkach zostawiając 3 mm wolnego miejsca od brzegów babeczek.

21) Babeczki z kremem włożyć do lodówki na czas przygotowania polewy (lub dłużej, np. na całą noc).

22) Przygotowujemy polewę: zagotować wodę w większym rondlu.

23) Czekoladę posiekać, wrzucić do mniejszego rondla, dodać olej i cały czas mieszając, rozpuścić w kąpieli wodnej. 

24) Przelać do kubka i odstawić na 15 min.

25) Po tym czasie wyciągnąć kapkejki z lodówki; trzymając za spody, zdecydowanym ruchem zanurzać stożki w kubku z polewą, wyciągać, zaczekać, aby spłynął nadmiar polewy i odstawić na kratkę lub talerz.

 

26) Odstawić do wystygnięcia w temperaturze pokojowej na 15 min., potem włożyć do lodówki na 2 godziny.

A w międzyczasie udać się na zasłużony odpoczynek ;)

W wersji na Baby Shower dla chłopca - niebieska pianka :)