Kapkejki dyniowe z nadzieniem sernikowym i kremem maślanym na bazie bezy szwajcarskiej {USA}

Wow, chyba pobiłam własny rekord w długości tytułu wpisu ;)

Zaintrygowały mnie wszystkie trzy części składowe tego wypieku: 1) kapkejki dyniowe (bo takich szukałam), 2) krem maślany na bazie bezy szwajcarskiej (chciałam dać mu szansę w w tej innej jego odsłonie) oraz 3) nadzienie sernikowe (i już byłam zdecydowana). I co z tego wszystkiego wyszło? Naprawdę pyszne kapkejki! ^ ^ Ciasto wilgotne i puszyste, nadzienia rekomendować nie trzeba (któż z nas nie lubi sernika? ;))...a krem maślany NBBSz? Osobno próbowany - nadal za słodki, ale wszystko razem smakuje naprawdę wybornie :) Polecam z czystym sumieniem! :)

Przepis, trochę zmodyfikowany, pochodzi z tej strony.

Przepis na: ok. 15 kapkejków. Przygotowanie: ok. 40 min. Pieczenie: (2 x) 25 min.

Przyrządy kuchenne:

- blacha na muffinki,

- papilotki (lub trochę masła do wysmarowania formy),

- 3 miski,

- mikser,

- rondel,

- termometr kuchenny (opcjonalnie),

- worek cukierniczy + tylka

Składniki:

*na kapkejki:

- 1 szkl. purée dyniowego,

- 1/2 szkl. oleju roślinnego,

- 2 duże jajka,

- 1 1/2 szkl. mąki,

- 3/4 szkl. cukru,

- 2 łyżeczki mieszanki przypraw korzennych (cynamon/imbir/gałka muszkatołowa),

- 1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia,

- 1/2 łyżeczki soli,

- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

*na nadzienie:

- 230g serka kremowego (ja użyłam mascarpone),

- 1-2 łyżki cukru pudru,

- 1 duże białko,

- 1/2 łyżeczka ekstraktu waniliowego

*na krem:

- 1 szkl. brązowego cukru,

- 340g schłodzonego masła,

- 4 duże białka,

- 1/4 łyżeczki soli,

- 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

Wykonanie:

1) W jednej misce zmiksować składniki na nadzienie sernikowe.

2) Ruszt piekarnika ustawić na dolnej jego półce, na wysokości 1/3 piekarnika. Nastawić na 180C. Blachę wyłożyć papilotkami lub wysmarować odrobiną masła.

3) W drugiej misce wymieszać (najlepiej za pomocą trzepaczki) mąkę, przyprawy korzenne, proszek do pieczenia i 1/2 łyżeczki soli.

4) W trzeciej misce zmiksować purée dyniowe, jajka, cukier, olej i ekstrakt waniliowy.

5) Stopniowo dodawać suche składniki i miksować.

6) Papilotki napełniamy do połowy masą na kapkejki, potem łyżeczką nakładamy nadzienie sernikowe (po 1-1,5 łyżeczki na kapkejka) i na wierzch znów dajemy trochę masy dyniowej. Całość powinno sięgać nie wyżej niż do 3/4 wysokości blachy.

7) Piec 25 min, do suchego patyczka. Wystudzić.

8) W międzyczasie umyć jedną z misek ;) i umieścić w niej 4 białka, brązowy cukier i sól, i zmiksować.

9) Zagotować wodę w czajniku i napełnić średni rondel wrzątkiem na wysokość ok. 2,5 cm. Wstawić na mały ogień.

10) Miskę umieścić na rondlu z delikatnie gotującą się wodą i miksować masę, aż ogrzeje się do 70C (sprawdzamy termometrem; mnie przy 52,5C zabrakło cierpliwości i zdjęłam miskę z rondla ;) miksowanie trwało ok 8 min.).

11) Miskę postawić na stolnicy i miksować jeszcze przez parę chwil na wysokich obrotach, potem odstawić na kilka minut do wystygnięcia.

12) Do ostudzonej masy wrzucać po łyżce masła i miksować na wysokich obrotach, łącznie przez ok. 5 min.  (Podczas miksowania krem trochę się 'rozwarstwi', ale pod koniec znów będzie gładki.).

13) Dodać ekstrakt waniliowy i zmiksować.

14) Krem nałożyć do worka cukierniczego i ozdabiać nim wystudzone kapkejki.

Smacznego! :)