Ciasto kokosowe z rodzynkami

Spośród kilku kokosowych przepisów styczniowego numeru KUCHNI, wpadł mi w oko właśnie ten. Wydaje się skromny i niepozorny. Mąka, wiórki, jajka, cukier...no i newralgiczne rodzynki (jestem nierodzynkowa. Gdzie się da, zastępuję je żurawinami). 

Tym razem zaszalałam i odmierzyłam odpowiednią ilość sułtanek. ;O

Wyszło pyszne.

Niesamowite! Chrupiący wierzch pokrywający słodki i nieco ciągnący się rodzynkowy środek, osadzony na pysznym kokosowym spodzie. Zaskakująco dobre i zaskakująco proste do wykonania ;) Polecam!

Przepis na: 1 tortownicę (ok. 12 kawałków) ciasta. Przygotowanie: 31 min. Pieczenie: 15-17 min + 25 min.

Przyrządy kuchenne:

- tortownica o średnicy 22 cm,

- rondel lub mikrofalówka,

- miska,

- mikser,

- sitko,

- papier do pieczenia

Składniki:

*warstwa kokosowa:

- 80g wiórków kokosowych,

- 80-90g cukru trzcinowego,

- 150g masła + trochę do posmarowania formy,

- 150g mąki tortowej

*warstwa rodzynkowa:

- 250g rodzynek (najlepiej jasnych sułtanek),

- 170g cukru trzcinowego,

- 2 jajka,

- 70-80g mąki,

- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Wykonanie:

1) Roztopić i ostudzić masło.

2) W międzyczasie piekarnik nastawić na 180C, spód tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia, a boki wysmarować masłem.

3) W misce zmiksować roztopione masło z cukrem na gładką masę.

4) Dodać mąkę i wiórki kokosowe, i zmiksować lub zamieszać.

5) Masę przełożyć do tortownicy, wyrównać, włożyć do piekarnika i piec 15-17 min., na złoty kolor. Wyjąć i ostudzić.

6) Miskę umyć ;) i zmiksować w niej jajka i cukier, i zmiksować na puszystą masę.

7) Dodać przesianą przez sitko mąkę i proszek do pieczenia, i zmiksować.

8) Dodać rodzynki i delikatnie zamieszać.

9) Masę rozprowadzić na wcześniej upieczonym spodzie, wyrównać, włożyć do piekarnika i piec 25 min, aż ciasto będzie rumiane.

Trochę się kruszy przy krojeniu, ale smak tuszuje geometryczne niedoskonałości ;)