Wiosenne cupcake'i cytrynowe

Wiadomo, że nie tylko na wiosnę ;) Puszyste i pięknie pachnące cytrynowe cupcake'i pokryte warstwą lukru (połączenie, jak się okazało, niezwykle smakowite!). To moje absolutnie pierwsze kroki z lukrem plastycznym, więc dekoracja nie jest zbyt zaawansowana ;) Możecie, rzecz jasna, zaszaleć z własnymi pomysłami. Powodzenia i smacznego!

Przepis na 12 cupcake'ów. Przygotowanie: ok.40 min. Pieczenie: 17-20 min.

Przyrządy kuchenne:

- tarka z drobnymi oczkami,

- 2 miski,

- mikser,

- blacha na muffinki,

- papilotki (ewentualnie masło do wysmarowania blachy),

(a do dekoracji:)

- 1 lub 2 arkusze papieru do pieczenia,

- wałek,

- foremka (okrągła/okrągła-karbowana/w kształcie kwiatka) o średnicy ok.8cm,

- mała foremka w kształcie kwiatka (opcjonalnie)

Składniki:

* na cupcake'i:

- 113g (pół kostki + płaska łyżka) miękkiego masła,

- 130g (2/3 szkl.) cukru,

- 3 jaja,

- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego (ja dałam aromat waniliowy),

- skórka starta z 1 cytryny,

- 2-3 łyżki soku z cytryny,

- 200g mąki (1,5 szkl.) mąki,

- 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia,

- 1/4 łyżeczki soli,

- 60ml (1/4 szkl.) mleka

(a do dekoracji:)

- ok. 100g serka mascarpone,

- 180-200g gotowego lukru plastycznego,

- perełki cukrowe

Wykonanie:

Blachę wyłożyć papilotkami lub wysmarować masłem.

Zetrzeć na tarce skórkę z cytryny.

Piekarnik nastawić na 180ºC.

W większej misce zmiksować masło i cukier na puszystą masę (ok. 2-3 min.)

Dodawać po jednym jajku, miksując do uzyskania jednolitej masy.

Dodać ekstrakt/aromat waniliowy oraz sok z cytryny i wymieszać.

W drugiej misce wymieszać skórkę z cytryny mąkę, proszek do pieczenia i sól.

Miksując na niskich obrotach, dodawać do masy na przemian mąkę i mleko, zaczynając od wymieszanej mąki i kończąc na niej. Mieszać krótko - tylko do połączenia składników.

Wypełnić papilotki otrzymaną masą, mniej więcej do 2/3 wysokości. 

Piec przez 17-20 min., do tzw. suchego patyczka.

Pozostawić do wystygnięcia(!) i posmarować wierzch cienką warstwą mascarpone.

Przygotować dekorację:

Lukier zagnieść w dłoniach, aż uzyska konsystencję plasteliny.
Położyć między dwa arkusze papieru do pieczenia (lub na jednym arkuszu, który następnie zgiąć tak by przykryć lukier) i rozwałkować na grubość ok.1,5 mm.
Wyciąć większą foremką koła bądź kwiaty, ostrożnie oderwać od papieru do pieczenia i kłaść na wierzch cupcake'ów, delikatnie przyklepując.
Wyciąć kwiatki, smarować od spodu odrobiną mascarpone i przyklejać do babeczek.
Perełki również przyklejać za pomocą serka.

Mmmmmmm......... :)