Hot Cross Buns {UK}

Miękkie, puszyste, pachnące przyprawami korzennymi, masłem i suszonymi owocami. Mieszańcy UK, Australii, Nowej Zelandii, Kanady i RPA pieką je tradycyjnie na Wielki Piątek i podają jeszcze ciepłe, do śniadania. Choć bułeczki są z krzyżem - symbolem śmierci i zmartwychwstania Jezusa - to przyłatano do nich różne przesądy ;) Np. że kawałek bułki dany komuś choremu pomoże mu szybciej wyzdrowieć. Bułka podarowana przyjacielowi zapewni przyjaźń przez kolejny rok. Marynarze, którzy zabierają na pokład bułeczkę z krzyżem, chronią w ten sposób okręt przed zniszczeniem przez sztorm. Itd., itp.

A ja proponuję po prostu je sobie upiec i skonsumować w okresie świątecznym :) Smakują jak "coś między bułką maślaną a chałką" :) Polecam!

Przepis z: The Great British Bake Off Official 2013 Diary.

Przepis na: 12 bułeczek. Przygotowanie: 40 min. + ok. 1 h 45 min na rośnięcie ciasta. Pieczenie: 2 x 12-15 min.

Przyrządy kuchenne:

- 2 miski (w tym jedna metalowa lub szklana),

- mikser,

- sitko lub przesiewacz do mąki,

- worek cukierniczy z okrągłą tylką,

- miseczka,

- pędzel kuchenny,

- 2 blachy,

- papier do pieczenia,

- czysta ściereczka

Składniki:

*na bułeczki:

- 125g mieszanki suszonych owoców i kandyzowanych skórek cytrusów,

- 7g suchych drożdży,

- 450g mąki pszennej (lub pszennej chlebowej),

- 50g drobnego cukru,

- 50g masła (+ trochę masła lub oliwy do wysmarowania miski),

- 200ml letniego mleka,

- 2 jajka,

- 2 łyżeczki mieszanki przypraw korzennych (np. przyprawy do szarlotki),

- 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej,

- 1 łyżeczka soli

*na krzyże:

- 4 łyżki mąki,

- 2 łyżki wody

*na polewę:

- 4 łyżki mleka,

 - 2 łyżki cukru pudru

Wykonanie:

1) Mąkę przesiać przez sitko do miski, dodać cukier, sól, mieszankę przypraw, gałkę muszkatołową i drożdże. Wymieszać.

2) Dodać pokrojone na małe kawałki masło i posiekać nożem, tak by wytworzyły się delikatne okruchy.

3) Wmieszać mieszankę owoców.

4) W miseczce roztrzepać jajka widelcem.

5) Zrobić dołek w mące, wlać letnie mleko, dodać jajka i wymieszać wszystko łyżką.

6) Wyrabiać ręcznie ciasto w misce lub na posypanej mąką stolnicy przez 10 min, aż będzie elastyczne i gładkie. W razie potrzeby dosypywać małe ilości mąki, jeśli ciasto się będzie kleiło. Uformować kulę.

7) Drugą miskę wysmarować wewnątrz małą ilością masła lub oliwy, włożyć do środka kulę ciasta, przykryć ściereczką i odłożyć w ciepłe miejsce na ok. 1 h, aż podwoi swoją objętość. 

Można również skrócić nieco ten etap, wkładając ciasto do metalowej lub szklanej miski, przykrywając ściereczką i wkładając je do piekarnika nagrzanego do 50C z termoobiegiem. Wyciągamy po podwojeniu objętości.

8) Po tym czasie wyciągnąć miskę, ciasto uderzyć mocno pięścią, żeby wypuściło powietrze, wyłożyć na posypaną mąką stolnicę i chwilę wyrabiać.

9) Blachy wyściełać papierem do pieczenia.

10) Ciasto podzielić nożem na 12 równych porcji, formować zgrabne bułeczki i kłaść na blachach. Przykryć ściereczkami i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości, na ok. 45 min (lub krócej, wkładając do piekarnika - obie blachy).

11) Pod koniec tego czasu piekarnik nastawić na 200C.

12) Robimy masę na krzyże: w miseczce dokładnie wymieszać mąkę i mleko, aż utworzy się pasta. 

13) Przełożyć masę do worka cukierniczego i wyciskać krzyże na bułeczkach.

14) Piec bułeczki przez ok. 12-15 min, aż będą złotobrązowe.

15) Po wyjęciu od razu posmarować mieszaniną z mleka i cukru pudru.

Smacznego!