Dżem wiśniowy z whisky

To jeden z tych przepisów. Przeczytałam i od razu wiedziałam. Że zrobię, że nie może się nie udać, że będzie szał. I miałam rację - pycha. Smakowity, nie za słodki, z subtelnym aromatem whisky, aż nie będę Wam mówić jak bosko smakuje na świeżym chlebie. Nie pisnę ani słówka. Bo sami musicie spróbować. Przeczytajcie przepis. Zobaczycie, że zrobicie, że się uda i że będzie szał. 

By the way, czy też tak macie, że jak robicie przetwory "na zimę", "na później", "na ciężkie nieowocowe czasy", to kończy się na tym, że codziennie skubiecie odrobinę, tylko troszkę, tylko na jedną kromkę i z x słoików nie zostaje nic zanim nawet jesień przyjdzie? Nie? Niech to. Silna wola potrzebna od zaraz.

Przepis z magazynu KUCHNIA 08/2014.

Przepis na: 4 słoiki. Przygotowanie: 40 min.

Przyrządy kuchenne:

- 4 słoiki o obj. 250 ml,

- drylownica,

- garnek

Składniki:

- 1,2 kg wiśni,

- 500g cukru żelującego 2:1,

- 1 opakowanie cukru z prawdziwą wanilią,

- 40-60 ml (ok. 1/4 szkl.) whisky

Wykonanie:

1) Słoiki wyparzyć. Można to zrobić w piekarniku: wstawić do piekarnika otwarte słoiki, nastawić go na 110C i po 15 min. wyłączyć. Słoiki ostrożnie wyciągnąć i pozostawić do wystygnięcia.

2) W międzyczasie wiśnie umyć, wysuszyć i wydrylować. Pokroić na mniejsze części, przynajmniej połówki.

3) Włożyć do garnka, wsypać cukier żelujący i waniliowy, wymieszać, zagotować na dużym ogniu.

4) Zdjąć z ognia, pozbyć się piany (lub mieszać, aż zniknie sama), dodać whisky i zamieszać.

5) Napełnić wyparzone słoiki i zakręcić.

Dżem rabarbarowo-waniliowy

Ok, ok, przyznaję się bez bicia - przepis nieco spóźniony, bo zdecydowanie ciężko znaleźć rabarbar w lipcu ;) ale może na za rok kogoś natchnie, żeby spróbować zrobić właśnie ten rabarbarowo-waniliowy dżem.

Nie wiem jakie Wy macie doświadczenie z dżemami domowej roboty - u mnie, pamiętam, zazwyczaj było tak, że po tym jak z mamą poświęcałyśmy jeden dzień na robienie dżemów (zazwyczaj truskawkowych, albo truskawkowych z czerwoną porzeczką), to wszyscy domownicy nagle okazywali się wielkimi fanami dżemu. Kanapki na śniadanie/kolację bez naszego dżemu? Nie ma mowy! Musiał być absolutnie codziennie. Skutek? Dwadzieścia parę słoików, zrobionych w pocie czoła, znikało w przeciągu max. dwóch miesięcy. A przecież miały to być "zapasy na zimę" - jak to dumnie z siostrami mówiłyśmy ;)...

A tutaj proponuję Wam dżem rabarbarowy z dodatkiem wanilii. Nie za słodki/lekko kwaśny. Pyszny. Polecam!

Przepis pochodzi z BBC Good Food. Do składników dodałam ekstrakt waniliowy.

Przepis na: 4 słoiki o pojemności 250ml. Przygotowanie (w tym gotowanie): ok. 50 min. Studzenie: ok. 20 min.

Przyrządy kuchenne:

- 4 ćwierćlitrowe słoiki 

- duży garnek,

- mały talerzyk

Składniki:

- 1kg rabarbaru,

- 1kg cukru żelującego 1:1,

- 2 laski wanilii,

- 2 łyżki ekstraktu waniliowego,

- sok z 1 cytryny

Wykonanie:

1) Mały talerzyk włożyć do zamrażalnika.

2) Rabarbar umyć, pokroić na trzycentymetrowe kawałki i wrzucić do garnka.

3) Laski wanilii przekroić wzdłuż na pół i razem z ekstraktem i cukrem dodać do garnka.

4) Podgrzewać, aż cukier się rozpuści. Mieszać od czasu do czasu.

5) Dodać sok z cytryny i zwiększyć ogień.

6) Gotować najpierw 8 min. W trakcie gotowania usuwać ewentualne burzyny.

7) Po 8 minutach gotowania zrobić test: wyjąć talerzyk z zamrażalnika, nałożyć na niego małą porcję dżemu i odstawić na 1-2 min. Dotknąć palcem ostudzoną porcję dżemu - jeśli powierzchnia się marszczy, to dżem jest gotowy. Jeśli nie - gotować kolejne 2 minuty i potem znów zrobić test. Powtórzyć operację ;) w razie potrzeby. 

Dla posiadaczy termometru cukierniczego: temperatura dżemu powinna sięgnać 105C.

Na koniec zdjąć garnek z ognia i studzić dżem przez ok. 15 min.

8) W czasie gdy dżem się studzi - wysterylizować słoiki. Każdy ma swój ulubiony sposób. Ja akurat lubię ten: piekarnik nastawić na 160C.

9) Słoiki dobrze umyć i dokładnie powycierać.

10) Wstawić je do piekarnika na 10 min.

11) Po tym czasie ostrożnie wyjąć i lekko przestudzić.

12) Napełnić słoiki dżemem.

Przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu do 6 miesięcy.

Śliwkowa niby-nutella

Piszę to trochę wbrew sobie, ale chyba nadszedł czas na jesienne przepisy. Wbrew sobie, bo uwielbiam lato. W moim słowniku nie ma takiego wyrażenia jak "za gorąco" ;). Ale cóż...c'est la vie.

Pierwszy jesienny smakołyk to niby-nutella z węgierek. Absolutnie zwariowany pomysł wyhaczony w starym dodatku do Poradnika Domowego. Śliwki + kakao - dla mnie bomba. Powidła, ale z wyraźnie wyczuwalnym kakaowym smakiem. Od kiedy zrobiłam, towarzyszy mi przy każdym śniadaniu :) Świetna do naleśników i gofrów Polecam!

Przepis odrobinę zmodyfikowany.

Przepis na: 2 słoiczki x ok.250g. Przygotowanie: ok. 30 min. Smażenie: 1,5 h. Pasteryzowanie: 15 min.

Przyrządy kuchenne:

- duży garnek lub rondel,

- miska,

- blender,

- lniana ściereczka

Składniki:

- 1 kg węgierek,

- 30dag (ok. 1 1/2 szkl.) cukru,

- 1 kopiasta łyżka kakao (można dać trochę więcej :)),

- 1 op. cukru wanilinowego

Wykonanie:

1) Sterylizujemy słoiki: piekarnik nagrzać do 160C.

2) Słoiki dokładnie umyć w ciepłej wodzie i porządnie powycierać.

3) Włożyć je do piekarnika na 10-15 min. (Potem ostrożnie wyciągnąć i odstawić do wystudzenia).

4) W międzyczasie umyć śliwki i usunąć z nich pestki.

5) Wrzucić owoce do miski i dokładnie zemleć na pomocą blendera.

6) Przełożyć je do dużego garnka, dodać cukier i wymieszać.

7) Smażyć ok. 1,5 h na niewielkim ogniu, co jakiś czas mieszając.

8) Dodać cukier wanilinowy i kakao. Dokładnie wymieszać i smażyć jeszcze 5 min.

9) Gorącą masą napełnić słoiki i zakręcić je.

10) Umyć garnek :) i jego dno wyłożyć poczwórnie złożoną ściereczką. Zagotować wodę w czajniku.

11) Ustawić słoiki w garnku (zachowując przestrzeń między nimi) i wlać do niego gorącą wodę, do wysokości 2-3cm poniżej nakrętek słoików.

12) Podgrzewać na średnim ogniu. Doprowadzić do wrzenia i pasteryzować przez 15 min.

13) Ostrożnie wyjąć, ostudzić i przechowywać w lodówce.

Smacznego!

Wpis bierze udział w akcjach:

Krem cytrynowy

Zawsze chciałam spróbować go zrobić - i w końcu się udało :)

W Anglii XIX i XX wieku, krem cytrynowy (wg bardzo mądrej encyklopedii ;)) serwowany był przede wszystkim do chleba, bułek, ciastek - jako alternatywa dla dżemu, do popołudniowej herbatki. Dzisiaj (oprócz powyższych zastosowań) używany jest to przekładania warstw ciasta; smaruje się nim tosty, wafle, naleśniki i muffinki :) Można też go dodać do jogurtu naturalnego! Niestety, nie jest tak wytrzymały jak dżem - najlepiej go spożyć w przeciągu dwóch tygodni od zrobienia. Ale może skusicie się choćby na jeden słoiczek? ;)

Przepis z BBC Food.

Przepis na: 2 słoiczki po 250-300ml objętości. Przygotowanie (w tym sterylizacja słoików): ok. 35 min. Gotowanie: 10-13 min.

Przyrządy kuchenne:

- 2 słoiki,

- tarka o drobnych oczkach,

- wyciskacz do soków,

- szklana miska lub rondel,

- rondel,

- mała miska,

- trzepaczka lub widelec

Składniki:

- 4 cytryny,

- 200g drobnego cukru,

- 100g masła,

- 3 jajka + 1 żółtko

Wykonanie:

Rozgrzać piekarnik do 160C.

Słoiki umyć w ciepłej wodzie, powycierać do sucha, położyć na blasze i wsunąć do piekarnika na 10-15 min.

W międzyczasie umyć cytryny, zetrzeć ich skórkę i wycisnąć z nich sok.

Słoiki wyciągnąć i odstawić do wystygnięcia.

Rondel napełnić do połowy wodą i postawić na ogniu, doprowadzając do wrzenia.

Masło pokroić w kostkę i razem z sokiem i skórką z cytryny oraz cukrem włożyć do szklanej miski lub drugiego rondla.

Postawić miskę/rondel na rondlu z gotującą się wodą (tak by woda nie dotykała dna miski/rondla) i mieszać od czasu do czasu, aż masło się rozpuści i powstanie gładka masa.

Widelcem lub trzepaczką lekko roztrzepać jajka i żółtko, i wmieszać w masę.

Zostawić na 10-13 min., mieszając od czasu do czasu.

Po tym czasie krem powinien mieć konsystencję jeszcze ciepłego budyniu (jeszcze stężeje w słoikach). 

Odstawić miskę/rondel z kremem do wystygnięcia, znów mieszając od czasu do czasu.

Gdy wystygnie, wlać do słoików i zakręcić.

Trzymać w lodówce.