Szwarcwaldzka Pavlova

Czy wspominałam już, że uwielbiam bezy? Tak? Przy każdym przepisie na bezę? No to powtórzę to kolejny raz: uwielbiam bezy! Za porcję tego chrupiącego-na-zewnątrz-a-miękkiego-i-lepkiego-w-środku kawałka nieba dałabym się pokroić... Dla mnie beza pod każdą postacią jest zawsze absolutnym hitem.

Przebojem ostatniego tygodnia czy dwóch, natomiast, jest poniższa Szwarcwaldzka Pavlova - czekoladowa beza, lekki krem na bazie mascarpone, wiśnie/czereśnie i czekolada na wierzchu. Robiłam ją ostatnio z trzech różnych okazji i za każdym razem degustatorzy byli zachwyceni. 

Ponieważ beza (białko) + kakao (tłuszcz) nie jest to połączenie idealne, dlatego nie spodziewajcie się, że beza urośnie w piekarniku do kolosalnych rozmiarów, jak zdarza się przy bezie białek (bez kakao) - urośnie, ale nie tak bardzo. Ale obiecuję, że nawet w wersji płaskiej będzie wywoływała ochy i achy :) Polecam!

Przepis na: ok. 8 kawałków. Przygotowanie ok. 30 min. Pieczenie: 1 h + noc studzenia w piekarniku.

Przyrządy kuchenne:

- drylownica,

- 2 miski,

- mikser,

- sitko,

- tarka o drobnych oczkach (opcjonalnie - do czekolady)

- blacha,

- papier do pieczenia,

- cyrkiel (opcjonalnie),

- ręcznik papierowy

Składniki:

- 4 białka,

- 2 łyżki ciemnego kakao,

- 200g (1 szkl.) drobnego cukru,

- 2 łyżeczki octu,

- 1 płaska łyżka mąki ziemniaczanej,

- 250g mascarpone,

- 3-4 łyżki śmietanki kremówki,

- 250-300g wiśni lub czereśni

- posypka czekoladowa lub 3-4 kostki czekolady

Wykonanie:

1) Piekarnik nastawić na 150C.

2) Blachę wyściełać papierem do pieczenia; na papierze narysować koło o średnicy 18-20 cm.

3) W mniejszej misce wymieszać przesiane przez sitko kakao i cukier.

4) Białka umieścić w większej misce i ubić na sztywną pianę.

5) Stopniowo i powoli dodawać po łyżce cukru z kakao, cały czas miksując. Nie spieszmy się :)

6) Na koniec dodać ocet i mąkę ziemniaczaną, i krótko zmiksować.

7) Łyżką lub szpatułką nakładać masę na papier, starając się nie wychodzić poza obręb koła. Brzegi można zrobić nieco wyższe niż środek.

8) Temperaturę piekarnika zmniejszyć do 120C i włożyć blachę z masą bezową.

9) Piec ok. 1 h.

10) Po tym czasie wyłączyć piekarnik i pozostawić w nim bezę na noc.

11) Rano umyć, osuszyć i wydrylować wiśnie/czereśnie. Położyć je na ręczniku papierowym.

12) Wyjąć blachę i ostrożnie zdjąć papier do pieczenia z bezy.

13) Serek mascarpone zmiksować w misce, żeby go trochę "uelastycznić";  pod koniec ubijania dodać 3-4 łyżki kremówki. Nałożyć krem na wierzch bezy.

14) Jeśli używamy czekolady, zetrzeć ją na tarce.

15) Posypać wierzch bezy owocami i wiórkami czekoladowymi lub posypką.

Smacznego! :)